Yerel lezzet sucuk içi, Kayseri'deki iftarlar için vazgeçilmez hale geldi.

Öykü GENÇ/KAYSERİ – Kayseri’de ramazan ayı ile birlikte, yöresel lezzetler arasında özel bir yere sahip olan sucuk içi, kasap ve pastırmacılarda üretimine hız kazandırdı. 50 yıldır pastırma satışında olan esnaf Mehmet Akçakoyunlu, “Ramazan sona erdiğinde sucuk içi satışları da durur. Bu ürün, ramazanın vazgeçilmezlerinden biridir. İftara ve misafirliğe giderken vatandaşlar mutlaka sucuk içi almayı tercih ediyorlar,” diye belirtti.

Ramazan’ın gelmesiyle birlikte, Kayseri’deki birçok kasap ve pastırmacıda üretilmeye başlanan sucuk içi, iftar sofralarında sıkça tercih ediliyor. Kilosu 900 liradan satışa sunulan sucuk içi, geçmiş yıllarda ‘irişkik’ adıyla biliniyordu. Büyükbaş hayvanın kaburga etinin baharatlarla buluşturulup kavrulmasıyla hazırlanan bu lezzet, Kayseri’de ramazan pidesi kadar kıymetli bir yer tutuyor. Kayseri Pastırmacılar Çarşısı başta olmak üzere, birçok işletmede günlük 25 kilogram sucuk içi üretilerek sofraları süslüyor.

‘SADECE RAMAZAN AYINDA İLGİ GÖRÜYOR’

Akçakoyunlu, “Sucuk içi, sadece ramazan ayında büyük ilgi görüyor. Vatandaşlar iftarlık almak için yoğun olarak geliyor. Ramazanın ilk 15 günü satışlar oldukça iyi geçiyor. Ramazan dışında ise ne yazık ki talep yok. Günlük 20-25 kilo sucuk içi üretimi gerçekleştiriyoruz ve akşam satışları bitiyor. Ay boyunca ise toplamda 700-750 kilo sucuk içi satıyoruz,” dedi.

‘İFTAR SOFRALARINI SÜSLEYEN BİR ÜRÜN’

Kendisi de sucuk içinin iftar masalarının vazgeçilmez bir parçası olduğunu ifade eden Akçakoyunlu, “Sucuk içi sadece iftar için tercih ediliyor ve sahurda yenmiyor çünkü baharatlı olduğu için midenizi yakar. İftarın olmazsa olmazı olarak, çorbayla beraber veya çorba sonrası sofraya konuluyor ve gelenek haline gelmiş durumda. İftar sofralarının süsü oluyor,” dedi.

‘KİLOSUNU 900 LİRADAN SATIŞA SUNUYORUZ’

Sucuk içinin Kayseri için önemli bir gastronomik değer taşıdığını vurgulayan Akçakoyunlu, “Ramazan boyunca her gün sucuk içi üretiyoruz. Kilogramı 900 liradan satışa sunuyoruz. Sucuk içini yurt dışına göndermiyoruz çünkü bu ürün bir kıyma ve içerisinde koruyucu madde bulunmuyor. Dolayısıyla, dışarıya çıkması mümkün değil. Ramazanın bitmesiyle sucuk içi satışları da son buluyor,” şeklinde konuştu.

‘İÇİNE KİMYASAL BİR ÜRÜN GİRMEZ’

Akçakoyunlu, sucuk içinin hazırlanma sürecini şöyle açıkladı: “Öncelikle kıymayı seriyoruz, üzerine sarımsak ve baharatları ekliyoruz. Bu aşamada kimyasal bir madde kullanılmıyor; yalnızca kıyma, baharatlar ve sarımsak ile hazırlanan 7 çeşit baharat kullanılıyor. Karıştırıldıktan sonra yarım kilo şeklinde paketlenerek iftarlık olarak sunuluyor. Sucuk içi yapılırken, etin hafif yağlı olmasına dikkat etmek gerekiyor; aksi halde ağzı sulandıran bir tat elde edilemiyor.”