Kayseri’nin yöresel lezzeti sucuk içi, Ramazan boyunca iftar sofralarının vazgeçilmezi haline geldi.

https://www.youtube.com/watch?v=lTk22rZCtyA

KAYSERİ’de Ramazan ayının gelmesiyle birlikte, yöresel lezzet sucuk içi yeniden sofralara konuk olmaya başladı. 50 yıldır pastırma satışı yapan esnaf Mehmet Akçakoyunlu, bu dönemde sucuk içi satışlarının artış gösterdiğini belirtiyor: ‘Ramazan sona erdikten sonra sucuk içi satışı da durur. Bu ürün, Ramazan’ın vazgeçilmezlerinden biridir. İftar, misafirlik veya arkadaş buluşmalarında hep sucuk içi tercih edilir.’

Sucuk içi, Kayseri’nin iftar sofralarında sıkça yer buluyor ve bu lezzet, kasap ve pastırmacılarda yoğun ilgi görüyor. Kilosu 900 liradan satışa sunulan sucuk içi, geçmişte ‘irişkik’ adıyla biliniyordu. Büyükbaş hayvanın kaburga etinden elde edilen kıyma, 7 çeşit baharatla harmanlanarak sofralara getiriliyor. Kayseri Pastırmacılar Çarşısı başta olmak üzere pek çok kasapta bulabileceğiniz bu lezzet, her gün yaklaşık 25 kilo olarak üretiliyor.

Akçakoyunlu, sucuk içinin sadece Ramazan ayında ilgi gördüğünü ve yoğun talep ile karşılaştıklarını ifade ediyor. “Ramazan’ın ilk 15 günü satışlar mükemmel geçiyor. Diğer aylarda ise hiç satılmıyor, çünkü bu dönemde hazırlanan ürün özel ve taze,” diyor ve her gün taze sucuk içi ürettiklerinin altını çiziyor.

Akçakoyunlu, sucuk içinin genellikle yalnızca iftar öncesinde tüketildiğine vurgu yaparak, “Gece sahurda tüketilmez; çünkü baharatlıdır ve yakar. İftarda olması şart. Sofraları şenlendiren bir aperatif olarak düşünülmeli. Genellikle çorbanın yanında ya da sonrasında sunuyoruz,” diye ekliyor.

Sucuk içinin hazırlanmasında, kimyasal katkı maddesi kullanılmadığına dikkat çeken Akçakoyunlu, sadece doğal malzemelerle hazırlanan bu özel lezzetin tüm kayserili vatandaşlar için ayrı bir öneme sahip olduğunu söylüyor. ‘Her gün taze olarak üretilen sucuk içinin kilosunu 900 liradan satışa sunuyoruz. Dışarıya satışımız yok, çünkü bu bir kıymadır ve koruyucu madde içermez. Taze olarak tüketilmelidir’ şeklinde açıklamada bulunuyor.

Başta kaybura ve döş etinden hazırlanan sucuk içi, ramazanın atmosferini yaşatan özel bir gelenek olarak Kayseri’de yerini alıyor.