Nohutlu bayram yahnisi, Kayseri'nin zengin mutfağında özel bir yer tutuyor.

Kayseri, yüzyıllardır süregelen gelenekleriyle dikkat çekerken, bu yıl da bayram için hazırlıklarını yapıyor. Özellikle bayram sabahında pişirilen ve tamamen yerel malzemelerle hazırlanan nohutlu bayram yahnisi, Kayseri’nin geleneksel lezzetlerinden biri olarak sofralarda yer alıyor.

Arife günü malzemeleri hazırlanan bu yemek, soyulmuş nohut, koyun kaburga eti veya but etinin yanı sıra salça ve yağ ile zenginleştiriliyor. Kent merkezinde yaşayan aileler, bu geleneği sürdürerek bayram sabahı için özel bir sofra kuruyor. Nohut, akşamdan ıslatıldıktan sonra sabahın ilk ışıklarıyla birlikte pişirilerek, büyüklerin bir araya geldiği bayram sofralarında yerini alıyor.

Bayram öncesinde titizlikle hazırlık yapan aşçılar, güzel bir yahni için doğru oranlarda malzeme kullanmanın önemine vurgu yapıyor. Aşçı Yaşar Koçer, ‘Güzel bir yahni yapmak için akşamdan nohudu ıslatmamız gerekir. Kuzu veya dana eti ile birlikte hazırlanan bu yemek, Kayseri’nin vazgeçilmezleri arasındadır’ diyerek bu geleneği genç nesillere aktarmanın önemine dikkat çekiyor.

Bayram gününün sabahı özenle hazırlanan ve pişirilen bu yahni, ailelerin ve misafirlerin bir araya geldiği keyifli anların da temelini oluşturuyor. Koçer, ‘Kayseri’de bayram sofralarında yahni olmazsa olmazdır. Bu kültürü yaşatmamız gerekiyor’ diyerek geleneğin gelecek nesle aktarılması gerektiğini vurguluyor.