İki komşu, köy ekmeği ve katmer yapımını birlikte sürdürüyor.

Kayseri’nin Yeşilhisar ilçesine bağlı Güzelöz Mahallesi’nde, kadınlar asırlık ekşi mayalı köy ekmeği ve katmer yapma geleneğini imece usulü sürdürüyor. Yüzyıllara dayanan bu gelenek, sabahın erken saatlerinde kalkan iki komşu, Fatma Çıtak (62) ve Anakız Babacan (72) tarafından yaşatılıyor.

İki komşu, birlikte toplayıp öğüttükleri buğdaylardan elde ettikleri hamurları yoğurarak, taş fırınlarda pişiriyor. Fatma Çıtak, bu işin inceliklerini annesinden öğrendiğini, geleneksel köy ekmeğinin yapılmasının zor ama bir o kadar da keyifli olduğunu vurguluyor. “Bu olmazsa olmaz, bunsuz yapamıyoruz” diyen Çıtak, ekmeğin mayalanması için sabah erken saatlerde kalkmak gerektiğini ifade ediyor.

Çıtak, yeni nesle de tavsiyelerde bulunarak, bu geleneğin yaşatılmasını istiyor. Ayrıca, hazır ekmeklerle kıyaslandığında, doğal ekmeklerin lezzetinin çok daha farklı olduğunu belirtiyor. Çıtak, gençlerin bu geleneğe ilgi göstermelerini beklemediğini de sözlerine ekliyor.

Anakız Babacan ise ekşi mayalı ekmek yapımına 20 yaşında başladığını, o zamanlar kullanılan hamurun doğal ve kendi yaptıkları maya ile mayalandığını, bu geleneksel hamurun lezzetinin hâlâ devam ettiğini söylüyor. Babacan, geçmişte ekmek yapmanın daha farklı ve keyifli olduğunu, ancak günümüzde gençlerin hazır ekmek tüketimine yöneldiğini dile getiriyor.

Bu iki kadın, birbirlerine yardım ederek geleneklerini sürdürmekte kararlı. Ancak, Babacan, gençlerin bu geleneği sürdüreceğinden umutlu değil. Geçmişin değerlerini korumak ve yaşatmak adına, onların çaba göstermesinin gerektiğini vurguluyor.