Hatay'ın Reyhanlı ilçesinde Coşan ailesi, dededen toruna aktarılan 100 yıllık kabak tatlısı geleneğini günümüzde de ustalıkla yaşatıyor. Karlarla başlayan lezzet yolculuğu, nesilden nesile aktarılan özel tariflerle damaklarda iz bırakıyor.

Hatay’ın Reyhanlı ilçesinde, tam 100 yıldır dededen toruna miras kalan eşsiz bir kabak tatlısı geleneği, üçüncü kuşak ustaların ellerinde hayat buluyor. Coşan ailesinin Amanos Dağları’nın karlarıyla başlattığı lezzet serüveni, zamanla dondurmacılıktan günümüzün meşhur kabak tatlısına uzanarak nesiller boyu süren bir ustalığın hikayesini anlatıyor.

Mesleğin üçüncü kuşak temsilcisi 36 yaşındaki Bilal Atilla Coşan, dedesinin eskiden buzdolabı olmadığı için Amanos Dağları’ndan getirdiği karlar ile dondurma yaparak bu işe başladığını, ardından mesleği babasına devrettiğini ve şimdi de kendisinin bu bayrağı devraldığını belirtiyor. Annesiyle birlikte özenle hazırladıkları kabak tatlısını müşterilerine sunmaktan mutluluk duyduğunu dile getiren Coşan, geleneği yaşatmanın gururunu taşıyor.

Kabak tatlısının lezzetinin sırrını açıklayan Coşan, en önemli noktanın doğru kabağı seçmek olduğunu vurguluyor. İçinin ve dışının beyaz olduğu ‘kış kabağı’nın tercih edildiğini belirten Coşan, seçilen kabakların bir gün boyunca kireçli suda bekletildiğini, ardından dikkatlice yıkanıp 2-3 saat haşlandıktan sonra şekerle buluşturulduğunu anlatıyor. Şekerle birlikte iyi bir kıvam almasının şart olduğunu söyleyen Coşan, tatlının doğal olmasına büyük önem verdiklerini ve kesinlikle katkı maddesi kullanmadan, doğal şekerle üretim yaptıklarını ekliyor.

Mesleğin ikinci kuşak temsilcisi 65 yaşındaki Hasan Coşan ise, aile lakaplarının ‘Karcı’ isminin geçmişine dair ilginç bir detayı paylaşıyor. Rahmetli babasının Soğukoluk’ta karları depolayıp sattığını, ardından dondurma ve en son kabak tatlısına başladığını dile getiriyor. Elektriğin olmadığı zamanlarda insanların soğuk su ihtiyaçlarını kardan karşıladığını hatırlatan Hasan Coşan, işi babasından devraldığını ve şimdi de oğluna devrettiğini, gelecek nesillerin de bu geleneği sürdüreceğine inandığını belirtiyor.