Coğrafi işaretli Bafra Kaymaklı Lokumu'nun lezzet sırrı, üretiminde kullanılan tamamen doğal manda kaymağı. Usta Ferda Demir, bu eşsiz tadın inceliklerini anlattı.

Samsun’un Bafra ilçesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş eşsiz lezzeti ‘Bafra Kaymaklı Lokumu’ ile adından söz ettiriyor. 15 yıldır bu geleneksel tatlıyı üreten Ferda Demir (71), lokumun kendine özgü üretim sürecini ve lezzetinin sırrını paylaştı. Demir, en önemli unsurun tamamen doğal manda kaymağı kullanımı olduğunu vurgulayarak, “Her kaymakla bu lezzeti yakalamak mümkün olmuyor. Biz üretimde tamamen doğal manda kaymağı kullanıyoruz. Manda kaymağının tadı, lezzeti, her şeyi bir başka. O olmasa olmuyor,” dedi.

Bafra’da yüzyıllardır süregelen bir lezzet geleneği olan kaymaklı lokum, kalitesi ve kendine has aromasıyla tüketicilerin beğenisini kazanmaya devam ediyor. Türk Patent ve Marka Kurumu’nun 2020 yılında verdiği coğrafi işaret tescili ile taçlanan bu lezzet, Türkiye’nin dört bir yanına ulaşıyor. Ferda Demir, lokumun üretiminden paketlenmesine kadar tüm aşamaların doğal yöntemlerle yapıldığını belirterek, bu eşsiz lezzetin her damakta bıraktığı harika izlenimi aktardı.

Demir, kaymaklı lokumun her mevsim tüketilebileceğini ancak lojistik açıdan serin havaların tercih edildiğini belirtti. Müşterilerin ürünü farklı şehirlere güvenle götürebilmesi için köpük kutular ve buz desteği ile gönderim yaptıklarını söyleyen Demir, soğutma önlemleri alındığında lokumun her mevsim tazeliğini koruyabildiğini ifade etti. Bu sayede, yöresel lezzetin coğrafi sınırları aştığını ve geniş kitlelere ulaştığını belirtti.

Üretim sürecinin inceliklerine de değinen Ferda Demir, kaymaklı lokumun hamurunun şeker, nişasta, su ve sitrik asit ile büyük kazanlarda uzun süre pişirilerek hazırlandığını anlattı. Lokumun lezzetini belirleyen en kritik malzemenin ise manda kaymağı olduğunu yineleyen Demir, marketlerde satılan krema kıvamındaki kaymakların bu lezzeti vermediğini, otantik tadın yakalanması için mutlaka manda kaymağı gerektiğini vurguladı. Bu özel kaymağı, Kuş Cenneti’nde doğal yöntemlerle üretim yapan manda yoğurdu satıcılarından temin ettiklerini sözlerine ekledi.